Yazar: Gizem Çelik

Karragenan Gam (E407)Nedir ? Karragenan gam genellikle İrlanda Yosunu olarak da bilinmektedir. Yenilebilir kırmızı deniz yosunlarından elde edilen doğal bir özdür. Kırmızı deniz yosunu asidik olmayan ve çeşitli bileşenlerle hazırlanan suda kaynatılarak süzülmektedir. Ardından ezilerek karragenan elde edilmektedir. Krem rengi ile açık kahverengi arasında bir renkte olan bu gam, sürekli kullanımı sağlayabilmesi için de toz haline getirilmektedir. Ayrıca yapısında önemli miktarda selüloz barındırmaktadır. Bu yenilebilir gıda yosunu gıda endüstrisinde E407 koduyla bilinen bir gıda katkı maddesidir. Güvenli, doğal, bitki bazlı, helal ve glütensizdir. Karragenan Gam Gıda Endüstrisinden Neden Kullanılmaktadır ? Bu doğal gam gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğinden…

Şeker alkolleri, belirli meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan veya paketlenmiş gıdaların içeriğine ilave edilen küçük zincirli karbonhidratlardır. Yapılarının bir kısmı kimyasal olarak şekere, bir kısmı ise alkollere benzemektedir. Karbonhidrat olmasına rağmen özellikle şekersiz tatlandırıcılar olarak nitelendiren şeker alkolleri ne şekerdir ne de alkoldür. Az miktarlarda kullanılan düşük kalorili tatlandırıcılardan farklı olarak, şekerle aynı miktarda kullanılırlar. Şeker alkolleri; asitlik, alkalilik, ısı, kimyasal ve enzimatik bozulmaya karşı oldukça kararlı bir yapı sergilerler. İndirgeyici grup olmadıklarından Maillard reaksiyonuna girmezler. Şeker alkollerinin tatlılık profilleri sakkaroza benzemekle birlikte, tatlılık seviyesi sakkarozdan daha düşük olup en az tatlılık seviyesinden başlayarak yüksek tatlılığa kadar değişir. Şeker…