Yazar: Handan Dikyokuş Baş
Marketten aldığınız donuk orman meyvelerinin, bezelyenin, mısırın, havucun neden birbirine yapışmadan, tane tane ayrıldığını hiç merak ettiniz mi? Peki taze gibi canlı renklerde ve diri yapıda olmasının sırrını? Cevabı gıda dünyasında sessiz ama büyük bir devrim yaratan IQF teknolojisinde gizli. IQF, “Individual Quick Freezing” (Bireysel Hızlı Dondurma) nedir? Gıdaların her bir tanesinin çok kısa sürede -40 derecede tek tek dondurulmasını sağlayan bir teknolojidir. Geleneksel dondurma yöntemlerinden farkı, daha kısa sürede ürünlerin birbirine yapışmadan ve hücre yapıları bozulmadan dondurulmasıdır. Bu yöntemle daha düşük sıcaklıkla hızla dondurularak su moleküllerinin kristalleşmesi engellenmektedir. Bu da gıdanın hücresel yapısının ve tazeliğinin korunmasını sağlar. IQF Teknolojisinin…
Hızlı ve pratik gıda çözümleri, günümüzün vazgeçilmezi haline geldi. Son yıllarda yemekleri ısıtmak için kullandığımız ambalajlar da kendi teknolojik dönüşümünü geçiriyor. Gelişen teknoloji ve bilim eşliğinde birçok kolaylık tüketiciler ile buluşuyor. Son zamanlarda kullanımı artan, kendi kendini ısıtan gıda ambalajları da bunlardan birisi.. Peki nasıl oluyor da paketteki gıda durduğu yerde alev, ocak veya fırın olmadan ısınıyor? Sıcacık bir şekilde önümüze geliyor? Aslında bu teknoloji 1993’ten beri kullanılıyor desem.. Alevsiz rasyon ısıtıcı olarak geçen bu sistem 1993 yılında ABD ordusunun erzak listesinde yerini almış. ABD ordusu bu tür paketler için “Yemeye Hazır Yemek” (MRE) terimini kullanmakta. Ayrıca kampçılar, tekneciler ve…
Birçok kişi balık yedikten sonra süt içmenin zararlı olduğunu söyler, bunun arkasındaki bilimsel gerçek ne hiç düşündünüz mü? Balık, süt, et ve ürünlerinin işleme, olgunlaşma ve depolanması sırasında, proteinlerin zamanla etkileşimlerine bağlı olarak serbest kalan aminoasitler biyojen amin dediğimiz yapılara dönüşürler. Biyojen aminler Organizmaların metabolizma süreçlerinde oluşan düşük molekül ağırlıklı organik bileşiklerdir. Oluştuğu amino asitin adına göre adlandırılmaktadır. Örneğin, histamin histidinden, tiramin tirosinden, triptamin triptofandan p-feniletilamin fenilalaninden, putresin ornitinden, kadaverin lisinden oluşmaktadır. Bu maddeler, gıdaların işlenmesi, olgunlaşması veya depolanması sırasında ortaya çıkar. Fermente gıdalarda daha yüksek miktarda bulunmaktadır. 28157 Sayılı Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’ne göre (2011) taze, dondurulmuş…