Yazar: Mahir Horozoğlu
Bu yazıda gıda tehlikeleri, tanımları ve örnekleri hakkında bilgi edineceksiniz. Gıda Tehlikeleri Nedir? Evvela gıda tehlikeleri, gıda üretim zinciri boyunca gıda ürünlerine bulaşabilen ve gıda güvenliğini olumsuz yönde etkileyebilen unsurlardır. Bütünüyle bu tehlikeler, üç ana kategoridir: 1. Biyolojik Tehlikeler Patojen Mikroorganizmalar: Bakteriler, virüsler ve parazitler. 2. Kimyasal Tehlikeler Doğal Olarak Oluşan Kimyasallar: Alerjenler ve mikotoksinler. Eklenen Kimyasallar: Pestisitler, ağır metaller, dezenfektanlar ve ambalaj malzemelerinden elde edilen plastikleştiriciler. 3. Fiziksel Tehlikeler Yabancı Maddeler: Metal, cam, ahşap ve kemik parçaları. Bazı gıdalar, doğal yapıları (pH, nem içeriği, su aktivitesi) veya işlenme şekilleri (tüketime hazır, vakumlu ambalaj) nedeniyle belirli tehlikelere karşı daha hassastır. Örneğin:…
Bu seriyi sizin de daha rahat takip edebilmeniz için aşağıdaki gibi numaralandırma yapacağım: 1. İyi Hijyen Uygulamalar [Üst Konu] 1.1. Gıda Tehlikelerinin Tanımı ve Kontrolü [Alt Konu] 1.1.1. İyi Hijyen Uygulamalarına Giriş şeklinde. [Konu Başlıkları] 1.1. Gıda Tehlikelerinin Tanımı ve Kontrolü İyi Hijyen Uygulamaları veya GHP’ler, güvenli ve uygun gıda üretimini destekleyen tüm gıda hijyeni sistemlerinin temelini oluşturur. Gıda işletmecileri, gıdalarını etkileyebilecek tehlikelerin farkında olmalıdır. Ayrıca tüketici sağlığını korumak için bu tehlikelerin uygun şekilde yönetilmesini sağlamalıdır. GHP’ler etkili bir gıda güvenliği yönetim programının temelini oluşturur ve bunların uygulanması gıda işletmecilerine gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmek için bir sistem sağlar. Gıda…
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda sektörü için kaçınılmaz bir husustur. Güvenli gıda üretimi, depolaması, sevkiyatı, analizi ve daha birçok işlem bu sistemin çatısı altındadır. GGYS’yi bir ev olarak tasvir ettiğimizi düşünün. İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) bu evin temelleridir. Codex Alimentarius Komitesi (kısaca Codex), GHP ve HACCP gibi ilkeler toplamını dünya ile paylaşıyor. Bu ilkeler, çoğu ülkenin ulusal mevzuatlarına kaynak oluyor. Buna ülkemizden örnek vermek gerekirsek Türk Gıda Kodekslerini gösterebiliriz. Bu yazı serisinde GGYS’yi tüm detaylarıyla özet bir dille anlatacağım. Bu anlatımda; – Codex Alimentarius tarafından yayımlanan GHP ve HACCP Araç Kutusu, -…