Yazar: Nursena Çeliktürk
Fıstık kabuğundan antibiyotik elde edilmesi, son yıllarda yapılan bazı araştırmaların odağında yer alan ilginç bir konu. Fıstık kabuğu, biyolojik olarak aktif bileşikler içeren bir atık materyali olduğu için, çeşitli tıbbi ve endüstriyel kullanımlar için değerlendirilmeye çalışılmaktadır. Fıstık kabukları, genellikle selüloz ve lignin gibi organik bileşiklerin yanı sıra, antioksidan özellikler gösteren bazı fenolik bileşikler içerir. Bu bileşiklerin antibakteriyel, antifungal veya antiviral özelliklere sahip olabileceği düşünülmektedir. Örneğin, fıstık kabuklarında bulunan bazı fenolik asitler ve flavonoidler, mikroorganizmaların büyümesini engellemeye yardımcı olabilir. Henüz araştırmalarına devam edilen bu konunun bazı antibiyotik özellikleri ve faydalarına birlikte bakalım. Bazı potansiyel antibiyotik özellikler ve faydaları; Antibakteriyel Etkiler: Yapılan…
Son zamanlarda içerdiği yararlı bileşikler nedeniyle zeytin yaprağı üzerinde çalışmalar yapılmaya bilim camiasında popüler hale gelmeye başladı. Özellikle bilimin sanayi ile birleştiği noktada, çayı, yağı ve en ilgi çekeni zeytin yaprağı tozundan Türk kahvesi yakında raflarda yerini alacak gibi duruyor. Türk kahvesine zeytin yapraklarını dahil etme konsepti, geleneksel kahve yapımını zeytin yapraklarının sağlık yararlarıyla birleştiren yenilikçi ve ülkemize değer katacak bir yaklaşım diyebiliriz. Faydaları Nelerdir? Zeytin yaprağı, antioksidan bileşikler, fenolik maddeler, flavonoidler, triterpenler ve karotenoidler gibi fonksiyonel bileşikler bakımından zengindir. Genelde bu bileşikler, zeytin yaprağının antioksidan, anti-mikrobiyal, anti-inflamatuar, anti-kanserojen, hipoglisemik gibi farmakolojik etkilere neden olmaktadır. Fitokimyasal profilleri belirlenen ve biyoaktif…
Zaman zaman yemek çöpe gitmesin diye gıdaları tekrar ısıtmak zorunda kalabiliyoruz. Ancak bazı gıdalar, içeriği ve mikroorganizmaların gelişme potansiyeli nedeniyle tekrar ısıtılmaya uygun değildir. Bu da israfı önleme ve bütçeyi korumak açısından mantıklı gözükse de sağlığımız için risk oluşturabilir. Bu sebeple başlıca dikkat edilmesi gereken bazı besinler bulunmaktadır. Bunlar: Ispanak Patates Mantar Tavuk Pancar Pirinç Kereviz Neden Tekrar Isıtılmaya Uygun Değiller? ISPANAK Ispanak da tüm diğer yeşil yapraklı sebzelerde olduğu gibi yoğun miktarda demir ve nitrat içeriğine sahiptir. Ispanağın yeniden ısıtılması sonucu bulundurduğu nitrat nitrite dönüşecektir. Nitrit, belirli dozun üzerinde gıdalarda bulunmaması ve vücuda alınmaması istenen bir maddedir. Çünkü; nitrit…
Nanoteknoloji maddeyi atom ve molekül düzeyinde işleme, ölçme, tasarlama, modelleme ve değiştirme gibi çalışmaları içeren, 100 nanometreden daha küçük boyutlarda yapılan, maddenin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerini geliştirmeyi veya tamamen yeni özellikler kazandırmayı amaçlayan hızla ilerleyen bir alandır. Nanoteknoloji son zamanlarda hızla ilerleme göstererek gıda alanında da kendine oldukça kullanım alanı bulmuştur. Farklı uygulamalarla gıda endüstrisinde kendine yer edinen nanoteknoloji, gıda geleceği için oldukça umut vaadetmektedir. Gıdalarda Nanoteknoloji Uygulamaları Nanoteknoloji uygulamaları gıda alanında bir çok alanda kullanılmaya başlamıştır. Özellikle paketleme ve gıda güvenliği alanında kullanılan nanoteknoloji avantajlı ve verimli bir kullanım olarak görülmektedir. Nanoteknolojinin kullanıldığı alanlar şunlardır; Ambalaj ve Koruma:…