Yazar: Sinem Güngör

Chia tohumu günümüzde oldukça popülerleşmeye başladı. Gerek pudingleri yapılan gerekse yulaf ezmelerine, smoothielere eklenen bu besleyici ve diyet zenginleştirici tohumu hadi gelin birlikte inceleyelim. Chia Tohumu Nedir? Chia (Salvia hispanica L.) adaçayı familyasına ait yazın çıkan yıllık otsu bir bitkidir. Eski dönemlerde mısır ve fasulyeden sonra Orta Amerika’da en çok kullanılan ürünlerden bir tanesidir. Chia ismi Aztek kökenli bir kelime olan “chian” dan gelir. Kelime anlamı olarak yağlı demektir. Ayrıca Aztekler için chia dört ana tahıl ürününden bir tanesidir. Ticari olarak Bolivia ve Paraguay’da üretilmektedir. Ancak son on yıldır Meksika, Avustralya ve Arjantin gibi ülkelerde de ekimi yaygın olarak yapılmaktadır. Chia tohumu oval…

Antosiyanin Nedir? Birçok çiçeğin ve meyvenin renginin oluşmasında etkili olan biyoaktif bileşiklere “flavonoidler” denir. Antosiyaninler ise flavonoid ailesine ait suda çözünebilen renkli pigmentler olarak karşımıza çıkmaktadır. Meyve ve sebzelere kırmızı, mavi ve mor renk verirler. Bu nedenle renkli pigmentleri gıda endüstrisinde doğal renklendirici olarak kullanılırlar. 1913 yılında mavi çiçekli Centaura cyanus’ta ilk antosiyanin yapısal olarak tanımlanmıştır. Günümüzde ise yapısı belirlenmiş antosiyanin sayısının 600’ü aştığı söylenmektedir. Antosiyanin Ekstraksiyonu ve Eldesi Antosiyaninler, çeşitli meyve ve sebzelerden ekstrakte edilen moleküllerdir. Bu işlem için sulu etanol, metanol veya aseton karışımları kullanılır. Yani antosiyaninler, yaygın olarak çözücü ekstraksiyon yöntemiyle ve daha özel olarak HCl ve metanol kullanılarak ekstrakte edilmektedir. Sağlık Üzerine Etkileri…

Suyun tüm canlı mikroorganizmalar için temel ve vazgeçilemez bir yaşam kaynağı olduğunu hepimiz biliyoruz. Peki ya gıdalar için önemini hiç düşündünüz mü? Suyun canlılar için önemini anlatmak yerine, hadi gelin bu sefer suyun gıdalar için önemine değinelim. Su, her gıdanın yapısında farklı oranlarda (%0 ila %100) bulunabilen; saf haldeyken tatsız, kokusuz ve renksiz bir bileşiktir. Gıdaların tekstürünü (yapısını) etkiler. Su gıdaların içerisinde gerçekleşen reaksiyonlarda rol oynar. Ayrıca mikrobiyolojik bozulmalarda da etkisi büyüktür. Suyun gıda içerisindeki hali ürünün saklama koşullarını etkiler. Bu sebeple kurutma, dondurma, konsantrasyon gibi yöntemlerle serbest su miktarını düşürmek amaçlanır. Böylece gıdaların daha dayanıklı hale gelmesi sağlanır. Gıdanın içinde bulunan toplam kuru madde miktarı tayini ve nem…

Dünya nüfusunun artmasıyla birlikte besin takviyelerine olan talep ve ihtiyaç da artmış, bu durum alglerin besin takviyesi olarak kullanımının yaygınlaşmasına yol açmıştır. Bu alg türlerinden biri de “mavi-yeşil alg” olarak bilinen “Spirulina”dır. Spirulina, siyanobakteri grubuna ait, kökeni yaklaşık 3.5 milyar yıl öncesine dayanan ve dünyadaki en eski fotosentetik yaşam formlarından biri olarak kabul edilen bir mikroorganizmadır. İpliksi ve spiral yapısıyla, dünya genelinde en yaygın yetiştirilen mikroalglerden biridir. Ticari olarak “Spirulina” adıyla bilinen türler, aslında Arthrospira cinsine aittir. Yüksek besin değeri nedeniyle birçok uluslararası kuruluş tarafından geleceğin potansiyel besin kaynaklarından biri olarak gösterilmektedir. Ayrıca, NASA ve Avrupa Uzay Ajansı gibi kurumlar,…