Baklava, Orta Asya kökenli olup birçok ulusun mutfağındaki özel bir tatlıdır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde, özellikle saray mutfağında geliştirilmiş ve 1473 yılında Fatih Sultan Mehmet’in mutfak defterinde kaydedilmiştir. Türk kültürünün önemli bir parçası olan baklava, geçmişte makam ve mevki sahiplerine ikram edilerek özel bir tatlı haline gelmiştir. Ayrıca Gaziantep, baklavanın en iyi ve en çeşitli örnekleriyle tanınan bir şehir olmuştur.
Baklavanın Özellikleri
TSE Standartlarına Göre:
- Un: Birinci kalite, sert buğday unundan olmalıdır.
- Yufka: İnce açılmış olmalıdır.
- Yağ: Sade yağ veya tereyağı kullanılmalıdır.
- Nişasta: Hamurların yapışmaması için kıvamında kullanılmalıdır.
- İç Harç: Fıstık veya ceviz gibi isteğe bağlı harçlar kullanılmalıdır.
Baklavanın Kalitesinin Sırrı
- İnce Hamur: Baklavanın en önemli özelliği ince hamur tabakalarıdır.
- Renk: Parlak, sarı altın renginde olmalı; yanık ya da koyu renkli olmamalıdır.
- Kıvam: Hamurların her katı kabarık görünmelidir.
- Çıtır Ses: Yenildiğinde hafif bir kırılma sesi duyulmalı ve kendine özgü aroması hissedilmelidir.
- Eşit Pişim: Tepsinin her yerinde ton ve pişimi eşit olmalıdır.
Ramazan Bayramında Baklava
‘Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım’…diyerek atasözlerimize kadar yer etmiş olan tatlılar özel günlerin, bayramların vazgeçilmez unsurudur. Özellikle de Ramazan Bayramıyla özdeşleşmiştir. Osmanlı döneminde de bayramlarda, kutlamalarda ve Ramazan da en sevilen tatlı olmuş ve Ramazan ayının ortalarında baklava, padişahtan yeniçerilere bir iltifat simgesi olarak ikram etmiş buna karşılık yeniçerilerde padişaha Ramazan ayının 15’inde baklava yapmış ve tören şeklinde olan bu sunuma ‘baklava alayı’ denilmiştir.
Coğrafi İşaret ve Tescil
Gaziantep baklavası, Avrupa Birliği’nde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Ayrıca, Gaziantep mutfağı 2015 yılında UNESCO’nun Gastronomi alanında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilmiştir. Türk Patent Enstitüsü, baklavayı 2007 yılında coğrafi işaret olarak tescillemiştir.
Baklava, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Türk kültürünün zenginliğini yansıtan önemli bir simgedir.
AB Onaylı Coğrafi İşaret Tescilli Milli Ürünlerimiz
Kaynaklar
