Son zamanlarda içerdiği yararlı bileşikler nedeniyle zeytin yaprağı üzerinde çalışmalar yapılmaya bilim camiasında popüler hale gelmeye başladı. Özellikle bilimin sanayi ile birleştiği noktada, çayı, yağı ve en ilgi çekeni zeytin yaprağı tozundan Türk kahvesi yakında raflarda yerini alacak gibi duruyor. Türk kahvesine zeytin yapraklarını dahil etme konsepti, geleneksel kahve yapımını zeytin yapraklarının sağlık yararlarıyla birleştiren yenilikçi ve ülkemize değer katacak bir yaklaşım diyebiliriz.
Faydaları Nelerdir?
Zeytin yaprağı, antioksidan bileşikler, fenolik maddeler, flavonoidler, triterpenler ve karotenoidler gibi fonksiyonel bileşikler bakımından zengindir. Genelde bu bileşikler, zeytin yaprağının antioksidan, anti-mikrobiyal, anti-inflamatuar, anti-kanserojen, hipoglisemik gibi farmakolojik etkilere neden olmaktadır. Fitokimyasal profilleri belirlenen ve biyoaktif bileşenler açısından potansiyel taşıyan bitkisel kaynaklar ile tarımsal gıda ve yan ürünler, sağlığı korumak amacıyla fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde önemli bir potansiyele sahiptir. Zeytin yapraklarıyla yapılan Türk kahvesi, kahve kültüründe büyüyen bir inovasyon ürünü. Geleneksel Türk kahvesinin bu çeşidi, sağlık yararları ve hafif, otsu aromasıyla bilinen kurutulmuş ve ince öğütülmüş zeytin yapraklarını birleştiriyor.
Zeytin Yapraklarından Türk Kahvesine Üretim Süreci
Temini
Zeytin yaprakları, genellikle zeytinyağı üretiminin yan ürünleri olarak zeytin ağaçlarından hasat edilir.
İşleme
Yapraklar, kirleri gidermek için temizlenir. Daha sonra doğal antioksidanlarını korumak için düşük sıcaklıklarda kurutulur. Kurutulduktan sonra yapraklar ince bir toz haline getirilir.
Harmanlama
Zeytin yaprağı tozu, geleneksel Türk kahvesi telvesiyle karıştırılır. Zeytin yaprağı tozunun kahveye oranı değişebilir. Bu da lezzetin ve sağlık yararlarının özelleştirilmesine olanak tanır.
Paketleme
Son karışım, tazeliğini korumak ve oksidasyonu önlemek için vakumlanarak metal kaplarda paketlenir.
Zeytin Yaprağı Kahvesi Nasıl Hazırlanır?
İlk önce taze zeytin yapraklarından elde edilen kurutulmuş zeytin yaprağı tozu ve geleneksel Türk kahvesi, su kullanılarak hazırlanır. Genel olarak önerilen tarif %60 Türk kahvesi, %40 zeytin yaprağı tozu kullanılarak demlenmesidir.
Tıpkı Türk kahvesi hazırlar gibi içilecek fincana göre su cezveye alınır. Daha sonra Türk kahvesi ve zeytin yaprağı tozundan elde edilen belli oranlardaki kahve konulur. İsteğe bağlı olarak şeker eklenir ve kısık ateşte yavaşça kaynatılarak hazırlanır. Ancak tat olarak zeytin yaprağı tozu eklenmesinden kaynaklı olarak topraksı ve acımsı bir aroma bırakmaktadır. Bu nedenle aroma ayarlaması kişinin damak zevkine göre azaltılarak veya artırılarak hazırlanabilir. Bazı deneyen tüketiciler yorum olarak kakule veya acılığına göre tarçın kullanarak da tükettiklerini belirtiyorlar.
Sonuç olarak;
Fonksiyonel gıda ve içeceklere artan ilgi, zeytin yaprağı Türk kahvesi gibi yeniliklerin cazibesine katkıda bulunarak hem geleneksel yöntemlerle hem de modern sağlık trendleriyle uyumlu hale geldi. Tüketicilerin zeytin yaprağını kahveye dahil etme deneyimlerinin zamanla artması, bu yeniliğin gelecekte daha geniş kitleler tarafından benimsenmesine olanak tanıyacaktır.
Sonuç olarak, zeytin yaprağından Türk kahvesi, hem geleneksel Türk kahvesi meraklıları için yeni bir alternatif sunmakta hem de sağlık bilincine sahip bireyler için besleyici ve fonksiyonel bir içecek olma potansiyeline sahiptir. Kısacası bu yenilik, gıda sektöründe sağlıklı ve sürdürülebilir alternatifler arayışının bir örneği olarak, gelecekte farklı reçetelerle çeşitlilik kazanabilir.
KAYNAKÇALAR
-
- DergiPark (2020). Zeytin yaprağının biyoaktif bileşenleri ve sağlık yararları. Gıda, 45(4), 673-681. https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/65436/1008564
- DergiPark (2020). Zeytin yaprağının bileşenlerinin işlenmesi ve Türk kahvesine eklenmesi. Gıda, 45(4), 683-689. https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/85020
- Yalmaz, H., & Dede, M. (2023). Farklı kurutma teknikleri ile elde edilen zeytin yaprağından toz ilavesi. Türk kahvesinin fenolik ve antioksidan aktivite üzerine etkisi. ResearchGate. https://www.researchgate.net/publication/364361442_Farkli_kurutma_teknikleri_ile_elde_edilen_zeytin_yapragi_tozu_ilavesinin_Turk_kahvesinin_fenolik_ve_antioksidan_aktivite_uzerine_etkisi
- Comunicaffe. (2017, November 3). New Turkish taste for coffee lovers: Olive coffee and its reach in antioxidants. Comunicaffe. https://www.comunicaffe.com/new-turkish-taste-for-coffee-lovers-olive-coffee-its-reach-in-antioxidants/
Meraklısına: Kahve Çeşitlerinin Farkı Nedir?
