Zaman zaman yemek çöpe gitmesin diye gıdaları tekrar ısıtmak zorunda kalabiliyoruz. Ancak bazı gıdalar, içeriği ve mikroorganizmaların gelişme potansiyeli nedeniyle tekrar ısıtılmaya uygun değildir. Bu da israfı önleme ve bütçeyi korumak açısından mantıklı gözükse de sağlığımız için risk oluşturabilir.
Bu sebeple başlıca dikkat edilmesi gereken bazı besinler bulunmaktadır. Bunlar:
- Ispanak
- Patates
- Mantar
- Tavuk
- Pancar
- Pirinç
- Kereviz
Neden Tekrar Isıtılmaya Uygun Değiller?
ISPANAK
Ispanak da tüm diğer yeşil yapraklı sebzelerde olduğu gibi yoğun miktarda demir ve nitrat içeriğine sahiptir. Ispanağın yeniden ısıtılması sonucu bulundurduğu nitrat nitrite dönüşecektir.
Nitrit, belirli dozun üzerinde gıdalarda bulunmaması ve vücuda alınmaması istenen bir maddedir. Çünkü; nitrit insan vücudunda bulunan sekonder aminlerle tepkimeye girerek kanserojen olan nitrozaminleri oluşturabilir.
PATATES
Patatesin riskli olmasının sebebi aslında pişirildikten sonraki saklama koşullarıdır. Çünkü pişmiş patates ilk tüketimden sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakıldığında toksin üreterek zehirlenmelere sebep olur. Bunlar ölümle sonuçlanacak kadar riskli zehirlenmelerdir.
Bu nedenle ilk tüketimi yapılan patates oda sıcaklığında değil de buzdolabına koyularak 4⁰C de soğutulmalıdır.
MANTAR
Mantar da tekrar ısıtılma durumunda protein yapısı bozulan besinlerdendir. Protein yapısı bozulması gıdalarda oldukça riskli bir durumdur. Protein yapısı bozulan mantar ciddi gastroinstestinal rahatsızlıklara, şiddetli karın ağrısı ve şişkinliğe sebep olur.
TAVUK
Tüm listeye baktığımızda en çok risk oluşturacak ve ciddi sonuçlara sebep olacak besin tavuktur. Çünkü tavuk, mantar ve yumurta gibi oldukça yüksek protein içeriğine sahiptir. Fakat tavuk içerisindeki protein diğer besinlere göre tekrar ısıtma durumunda farklı reaksiyonlar gösterecektir. Tekrar ısıtmak, sindirim rahatsızlıkları ve zehirlenmelere sebep olabilir.
PİRİNÇ
Pirinç de kötü şartlarda saklandığında tehlike yaratacak gıdalardan. Pişmiş pilav, oda sıcaklığında 1 saatten fazla beklediğinde üzerinde bakteriler oluşmaya başlar. Pirinç, Bacillus cereus bakterisinin oluşmasına zemin oluşturur. Bu bakterinin ürettiği toksinler ishal ve kusmaya yani gıda zehirlenmesine sebep olur.
Pirincin tekrar tüketilmesi düşünülse bile gerektiği şekilde ısıtılması durumunda da bakteriler ölür fakat toksinler zarar vermeye devam eder ve ciddi gıda zehirlenmeleri ortaya çıkar.
PANCAR ve KEREVİZ
Pancar ve kereviz de tıpkı ıspanak gibi nitrat içeriğine sahiptir. Fakat nitrizamine dönüşme ihtimali risk oluşturur.
Tüm bu besinlere ve oluşturdukları risklere, risk oluşturma sebeplerine baktığımızda bu besinler tekrar ısıtılarak tüketilmeye uygun değildir ve sağlık açısından risklidir. Fakat tekrar tüketme konusunda ısrarcıysanız uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi en önemli husustur. Sağlığımızı ve kendimizi seviyorsak bu besinleri tekrar ısıtarak tüketmemeye özen gösterelim.
Yazarın tüm yazıları için tıklayın
