Yazar: Kübra Taze
Sebzelerden meyvelere, etten balığa kadar pek çok gıda, konserveleme yöntemiyle lezzetini ve tazeliğini uzun süre korur. Bu eski ama etkili yöntem ısıl işlemlerle mikroorganizmalardan arındırılarak tüketilebilecek şekilde hazırlanması ve hermetik (hava almayacak şekilde) koşullarda ve kaplarda saklanması işlemine dayanır. Peki konserve gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Lezzeti Hapseden Kutular Konserve yapımında kullanılan ambalaj materyalleri çok çeşitlidir. Bunlardan teneke kutular, cam kavanozlar veya plastik kutular en sık kullanılan ambalaj tipleridir. Ancak her birinin kendine özgü dikkat edilmesi gereken noktaları vardır. Hammaddenin hasat, taşıma veya fabrika içinde uygun olmayan koşullarda bekletilmesi ile konservelerde mikrobiyal bozulmalar açığa çıkabilir. Hermetik kapama…
Son yıllarda, tüketiciler sağlığını korumak ve hastalıklardan uzak durmak için daha doğal ve besleyici gıdaları tercih ediyor. Bu eğilim, protein, vitamin, mineral ve lif açısından zengin besinlere olan talebi artırıyor. Özellikle filizlendirilmiş tahıl ve baklagiller, sosyal medya paylaşımlarında, sağlıklı yaşam odaklı restoran menülerinde ve mutfaklarda giderek daha fazla görünürlük kazanıyor. Baklagiller, Fabaceae (Leguminosae) familyasından gelen bitkilerin kuru yenilebilir tohumları veya meyveleridir. Ayrıca bitkileri ise azot bağlayıcı bakterileri köklerinde bulundurur. Baklagiller yüksek protein ve lif içerikleri, düşük glisemik indeksi, glutensiz ve antioksidan potansiyelleri yüksektir. Bunun yanı sıra yapısında bulunan pek çok fitokimyasallar, saponinler ve tanenler içermesinden dolayı güçlü antioksidan ve antibakteriyal…
Günümüzde insanların dengesiz beslenmesi çeşitli sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Obezite, diyabet, tansiyon, kalp hastalıkları gibi sağlık sorunları insanlarda alternatif beslenme kaynaklarına yönlendirmektedir. İşte tam bu noktada algler devreye girmektedir. Çünkü dünya nüfusu ve iklim krizi, gıda yetersizliği gibi sorunlar geleceğe dair soru işaretleri oluşturmakta. Algler Bu Sorunları Çözebilir Mi? Algler su ortamında primer üretici canlılardır. Besin zincirinin önemli bir parçasını oluştururlar. Yaygın olarak büyüklüklerine göre mikroalg (fitoplankton) ve makroalg (deniz yosunu-ipliksi algler) olarak sınıflandırılırlar. Sürdürülebilir gıda arzını sağlamanın yanında yüksek besin içerikleri ve sağlık açısından faydalı yönleriyle dikkat çekerler. Aynı zamanda yapılarında yüksek miktarda lipid, protein ve diyet lifi içermektedir.…
Sürdürebilir gıdalar, geleceğin ihtiyaçlarını göz ardı etmeden bugünün sağlıklı beslenme ve güvenilir gıda ihtiyaçlarını karşılayan gıdalardır. Aynı zamanda bugünün ve geleceğin ihtiyaçlarını karşılarken kaynakların sınırlı olduğunu ve gıdanın sürdürülebilirliğinin sağlanmasının ise israfı azaltmak ile mümkün olabileceğini de unutmamalıyız. Örneğin, Türkiye İsraf Raporu’na göre, ülkemizde ekmek israfı günde 6 milyon, yılda 2,1 milyar olmak üzere üretilen ekmeğin %5,9’u israf edilmektedir. Ne yazık ki yıllık 2,1 milyar adet ekmeğin parasal değeri ise 1,5 Milyar TL olup bu parayla 500 okul, 80 hastane inşa edilebilmektedir. Tahıl ve tahıl ürünleri temel besin kaynakları arasında yer almaktadır. Bunlardan en önemli tahıl ürünü olan ekmek, toplam gıda…
Gıdalar raf ömrünün uzatılması, tat veya aroma değiştirme ya da maliyetin azaltılması gibi çeşitli sebeplerle istemli veya istem dışı olarak fiziksel veya kimyasal müdahalelere maruz bırakılmaktadır. Bu müdahaleler ise gıda tağşişi oranını arttırabilmektedir. Gıda sektöründe kalite kontrolü ve güvencesi için kullanılan ve gıdanın bütünlüğünü bozmayan, hassas ve hızlı analitik sonuç veren spektroskopik yöntemler kullanılmaktadır. Bu yazımızda ise Raman, Floresans, FTIR-ATR; Kızılötesi, Ultraviyole ve Üstün Uzaysal Görüntüleme metotlarını ele alacağız. RAMAN SPEKTROSKOPİSİ Raman spektroskopisi bir molekül ile foton arasındaki ilişkinin analizine dayanmaktadır. Bu sebeple kalite kontrolü, tağşişin tespiti gıdaların işlenmesi sırasında meydana gelen yapısal veya konformasyonel değişikliklerin aydınlatılmasında kullanılmaktadır. Örneğin sulu…
”Bana göre dünyanın en güzel icatlarından bir tanesi taze kahve kokusudur.” – Hugh Jackman Güzel Anıların Mimarı Bir Fincan Kahvenin Hikayesi İstanbul’un Eminönü semtinde bulunan Yemiş İskelesi’nde kahve yapıp satan Üsküdarlı bilge bir kahveci varmış. Her inanıştan insan onun kahvesini içmeye hem de hoş sohbetini dinlemeye gelirlermiş. 1895 yılında günlerden bir gün kahvehaneye iri yarı bir yeniçeri gelir ve etrafı dikkatle inceler. Kahveciye herkese kendinden kahve ikram etmesini ancak fakat yalnız başına oturan Rum gemi kaptanına vermemesini söyler. Kahveci herkese yeniçerinin kahvesini ikram ettikten sonra iki kahve daha yapıp Rum kaptanının yanına oturur. Bu duruma hiddetlenen yeniçeri “Ben sana…
Popüler sokak lezzetlerimizden biri olan midye, Türkiye’de çekilen ve sosyal medyada gündem olan bir video ile tartışma konusu yaratıyor. Midye üreticisi yerde yığın halinde bulunan midyeleri bir makine içine atarak yıkıyor. Ancak hazırlık sürecinden temizleme aşamasına kadar çeşitli ifadeleriyle birlikte hijyen ve denetim eksikliğini gözler önüne serip bu kadarı olmaz ki dedirtiyor. Güvenli Midye Yemek İçin Nelere Dikkat Etmeliyiz? Midyeler çevrelerindeki suyu süzerek beslenen canlılardır. Bu özelliklerinden dolayı zararlı mikroorganizmaları ve ağır metalleri üzerinde biriktirebilmektedirler. Bunun için tüketim öncesi yapılan arındırma ve temizleme işlemi , depurasyon olarak da bilinmektedir, midyelerin biriktirmiş olduğu zararlı mikroorganizmaların uzaklaştırılmasını sağlar. Tüketici sağlığı açısından tedarik…
Thiram, endüstride şelatlayıcı ajan, ticari olarak güneş kremlerinde kullanılmaktadır. Ek olarak tıpta insan uyuzunu tedavi etmek için kullanılan çok yönlü bir bileşiktir. Asıl kullanıldığı tarım alanlarında ise mahsullerin zarar görmesini önleme amacıyla kullanılan bir pestisit olan ditiyokarbamat bileşiğidir. Bunun yanında tahıl, tohum, meyve, sebze ve çim bitkilerinde vb. mantar enfeksiyonlarını önlemek amacıyla fungisit ve ektoparazit öldürücü olarak kullanılmaktadır. Pestisitler, çeşitli yollarla besin zincirimize girebilir ve vücudumuzda kolaylıkla varlığını sürdürebilirler. Özellikle thiram gibi tarım alanında pestisitlerin yaygın kullanımı sonucu suda yaşayan organizmaları, kuşları, balıkları, tavukları ve insanlar da dahil olmak üzere canlılar üzerinde olumsuz etkileye sahip olabilmektedir. Thiram’ın Canlılar Üzerine Etkileri…
Üzüm, çiçekli bir bitki cinsi olan Vitis’in yaprak döken odunsu asmalarının bir meyvesidir. Genellikle salkımlar halinde bulunurlar. .iğ olarak yenilebilmesinin yanı sıra reçel, şarap, sirke gibi birçok ürün elde edilmektedir. Ürünlerin üretimi sonucu çeşidine ve işleme şekline göre cibre adı verilen üzüm posası arta kalmaktadır. Bu üzüm cibresi ise sürdürülebilirliğe uygun görülmektedir. Kanatlı hayvan yeminde, bisküvi üretiminde, boyar madde olarak veya salata sosları için kullanılmaktadır. Yapılan yeni bir çalışmaya göre üzüm posasından kurutularak üzüm kabukları elde edilerek tereyağına ilave edilmiş ve tereyağındaki oksidasyonu geciktirerek raf ömrünü uzattığı sonucuna varılmıştır. Üzüm Kabuğunun Özellikleri Yüksek oranda karbonhidrat içermesinin yanı sıra vitamin, mineral…