Kategori: Öne Çıkanlar
Gıda güvenliği, yalnızca doğru hammadelerle değil, aynı zamanda doğru ölçümlerle de sağlanır. Bu nedenle üretimden depolamaya, analizden son ürüne kadar…
Gıda intoleransı, vücudun “Bu besin bana iyi gelmiyor” deme şeklidir. Ayrıca bazı rahatsızlıklara yol açarak yaşam kalitesini düşürebilir. Örneğin gaz,…
Kodeks Alimentarius Başkan Yardımcısı Dr. Betül VAZGEÇER, Kodeks Alimentarius’un kapsamına ve çalışmalarına dair merak edilenleri yanıtladı. 1. Dr. Betül VAZGEÇER’i…
İnsan “Yumurta yesem mi?” diye düşünmeden milyonlarca yıl önce atalarımız çoktan kararını vermişti: Evet, kesinlikle yiyeceğiz. Ama o yumurtalar da…
Günümüzde içme sütü üretiminde çiğ sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaları yok etmek ve sütün besin değerini korumak amacıyla, çiğ süte uluslararası…
Antosiyaninler ve pektin, bitkisel kaynaklı gıdaların hem besinsel hem de teknolojik özelliklerini belirleyen önemli bileşenlerdir. Antosiyaninler; mavi, mor ve kırmızı…
Türkiye’nin zengin geleneksel gıda kültürü, coğrafi işaret tescilleri aracılığıyla korunmakta ve sürdürülebilirliği sağlanmaktadır. Bu kapsamda Çorum’un yöresel ürünlerinden biri olan…
Ekmek, insanlık tarihi boyunca tüketilen en temel besinlerden biri olmuştur. Uygulanan üretim ve fermantasyon tekniklerine bağlı olarak ekmekler; besinsel içerik,…
Gıda bileşenlerinin kimyasal yapısı, onların uçucu bileşen özelliklerini doğrudan etkiler. Peki uçucu bileşenler nelerdir ve gıdaların işleme sürecinden nasıl etkilenmektedir?…
Obezite tedavisinde bariatrik cerrahi, son yıllarda etkili bir yöntem olarak öne çıkmaktadır. Ancak bu cerrahi girişim, kamuoyunda ve bazı hastalar…